بسیاری از آشپزان خانه وقتی که ظرف جدید فولاد کربن خود را با وجود توابع مناسب، باعث می شود تخم مرغ به شدت به آن چسبد، ناامید می شوند.این راهنمای جامع رازهای دستیابی به سطح حرفه ای عملکرد ضد چسب با ظروف آشپزخانه فولاد کربن را نشان می دهد.

پودر فولاد کربن که تقریباً 99٪ آهن و 1٪ کربن دارند، مزایای مشخصی نسبت به آهن ریخته ارائه می دهند.محتوای کمتر کربن آنها منجر به وزن سبک تر می شود (یک ظرف 12 اینچی معمولی حدود 5.6 پوند) و ساخت نازک تر در حالی که حفظ دوام استثنایی.هدایت گرما فوق العاده ی این ماده و سطح آشپزی صاف آن را در میان آشپزان حرفه ای در سراسر جهان محبوب می سازد.

فرآیند تولید باعث ایجاد یک سطح صاف تر از آهن ریخته می شود، که هنگامی که به درستی طعم داده و نگهداری می شود، پایه ای برای عملکرد عالی ضد چسب است.این سطح فلزی صاف از طریق توابع روغن یک رنگ محافظ طبیعی ایجاد می کند، ایجاد یک مانع موثر در برابر چسبندگی مواد غذایی.

توانایی ضد چسب شدن فولاد کربن ذاتی نیست بلکه از طریق یک فرآیند به نام طعم گذاری به دست می آید. این شامل گرم کردن روغن در دمای بالا تا زمانی که پلیمریز شود،که یک لایه محافظ ماندگار در درون منافذ میکروسکوپی آن می سازداین لایه روغن پلیمریزه به دو هدف خدمت می کند: جلوگیری از زنگ و در عین حال ارائه خواص ضد چسب طبیعی.

با استفاده مکرر، این لایه ضخیم و تیره می شود و پتانای سیاه درخشان شناخته شده به عنوان "مطعم" را ایجاد می کند. این پوشش طبیعی عملکرد پخت و پز را با گذشت زمان افزایش می دهد،با مراقبت مناسب باعث می شود که ظرف به طور فزاینده ای موثر باشد..

در حالی که فولاد کربن نمی تواند با پوشش های ضد چسب مصنوعی مانند تفلون در لغزندگی کامل مطابقت داشته باشد، دوام و مقاومت گرما برتر را ارائه می دهد.قادر به مقاومت در برابر دما تا 1200 درجه فارنهایت بدون تخریب یا آزاد کردن مواد شیمیایی مضر، فولاد کربن در تکنیک های پخت و پز با حرارت بالا از سوخاری تا سرخ کردن فوق العاده است.

• هدايت گرمايي برتر:گرما را به طور مساوی توزیع می کند و درجه حرارت را به طور استثنایی برای سوخاری و سرخ کردن کامل حفظ می کند.
• طراحی سبک وزن:آسان تر از آهن گلاس است، که روش پرتاب و پرتاب سریع را آسان می کند.
• دوام خارق العاده:با مراقبت مناسب، می تواند برای یک عمر دوام بیاورد، و این یک سرمایه گذاری ارزشمند است.
• تنوع آشپزی:مناسب برای تقریبا تمام تکنیک های پخت و پز از اجاق بالا تا اجاق فر.

جادوی ضد چسبیدن از طریق پلیمر سازی اتفاق می افتد، یک فرآیند شیمیایی که در آن روغن گرم از مایع به یک ماده جامد مانند پلاستیک تبدیل می شود که به سطح ظروف متصل می شود.این لایه پلیمر منافذ میکروسکوپی را پر می کند، ایجاد یک مانع صاف که به حداقل رساندن تماس مواد غذایی با سطح فلزی.

1. هر پوشش محافظ کارخانه را با آب داغ و یک جاروبرقی غیر خیس کننده بردارید.
2. قبل از طعم دادن به خوبی خشک کنید

1. یک لایه نازک روغن خنثی با درجه دود بالا را روی آن بریزید (کانولا، دانه انگور یا روغن بادام زمینی خوب عمل می کنند).
2. گرم کنید تا دود شود، سپس حرارت را کاهش دهید در حالی که روغن اضافی را با یک حوله کاغذ پاک کنید.
3. ۳-۴ بار تکرار کنید تا به یک پایان صاف و کمی درخشان برسید.

• با آب گرم و یک پارچه نرم به آرامی تمیز کنید.
• بعد از شستن کاملا خشک کنید تا از زنگ جلوگیری شود.
• برای نگه داشتن طعم، یک پوشش روغن سبک برای ذخیره استفاده کنید.

در حالی که فولاد کربن مناسب برای تخم مرغ و پنکیک عملکرد خوبی دارد، با سطوح ضد چسب مصنوعی مطابقت ندارد. غذاهای چسبناک مانند ماهی یا توفو ممکن است به روغن اضافی و تکنیک مناسب نیاز داشته باشند.عملکرد به تدریج با استفاده از آن بهبود می یابد..

از پختن غذاهای بسیار اسیدی (طماطم، مرکبات، سرکه) در ظروف فولادی کربن اجتناب کنید زیرا طعم را از بین می برند. برای این کاربردهای مناسب، ظروف فولادی ضد زنگ یا ظروف مسموم شده مناسب تر هستند.اگر استفاده گاه به گاه لازم باشد، زمان پخت و پز را به حداقل برسانید و به سرعت دوباره فصل کنید.

مشکلات چسبیدن ممکن است ناشی از:

• توابع اولیه ناکافی
• گرمایش پیشاپیش ناکافی
• استفاده از چربی آشپزی ناکافی
• گرما بیش از حد که باعث سوختگی می شود
• آسیب غذایی اسیدی به ادویه
• روش های تمیز کردن نادرست

راه حل ها شامل:

• در صورت لزوم دوباره طعم دادن
• قبل از گرم کردن مناسب تا قطرات آب رقصند
• استفاده از روغن مناسب برای نوع مواد غذایی
• تنظیم مناسب سطوح گرما
• اجتناب از مواد اسیدی
• تمیز کردن با ابزار مناسب

نگهداري مناسب باعث مي شود که دهه ها از خدمت قابل اعتماد داشته باشيد:

• برای حفظ طعم استفاده از ظروف چوبی، سیلیکونی یا نیلونی.
• از گرم کردن خشک خالی برای جلوگیری از انحراف اجتناب کنید.
• در شرایط خشک با پوشش روغن سبک نگهداری کنید.
• هرگز از ماشین ظرفشویی استفاده نکنید.

با درک و مراقبت مناسب، یک ظرف فولاد کربن تبدیل به یک ابزار آشپزخانه ضروری می شود که با افزایش سن بهبود می یابد، عملکرد آشپزی برتر و ارزش ماندگار را ارائه می دهد.