Birçok ev aşçısı, yepyeni karbonlu çelik tavalarının, uygun baharatlara rağmen, yumurtaların acımasızca yapışmasına neden olduğunda hayal kırıklığına uğrar.Bu kapsamlı kılavuz, karbon çelik yemek takımlarıyla profesyonel düzeyde yapışmaz performans elde etmenin sırlarını ortaya koyar.

Yaklaşık olarak% 99 demirden ve% 1 karbondan oluşan karbon çelik tenekeleri, dökme demirle karşılaştırıldığında belirgin avantajlar sunar.Daha düşük karbon içeriği daha hafif bir ağırlığa neden olur (12 inçlik tipik bir tava yaklaşık 5 kg ağırlığında.6 pound) ve olağanüstü dayanıklılığı korurken daha ince bir yapı.Bu malzemenin üstün ısı iletkenliği ve pürüzsüz pişirme yüzeyi, profesyonel aşçılar arasında dünya çapında çok sevilen bir malzemedir.

Üretim süreci, dökme demirden daha pürüzsüz bir yüzey oluşturur ve uygun şekilde baharalandığında ve bakım yapıldığında mükemmel yapışmazlık performansının temelini oluşturur.Bu pürüzsüz metal yüzey, yağlı baharatlarla doğal bir koruyucu patina oluşturur, gıda yapışmasına karşı etkili bir bariyer oluşturur.

Karbon çeliklerin yapışmazlığı doğuştan değil, baharatlama denilen bir süreçle elde edilir.Panın mikroskopik gözeneklerinde dayanıklı bir koruyucu katman oluştururBu polimerize edilmiş yağ tabakası iki amaçla hizmet eder: paslanmayı önlerken doğal yapışmazlık özellikleri sağlar.

Tekrar tekrar kullanıldığında, bu katman kalınlaşır ve koyularak "baharat" olarak bilinen karakteristik parlak siyah patina oluşur.Düzgün bakımla tavayı daha etkili hale getirmek.

Karbon çelik, Teflon gibi yapışkan olmayan sentetik kaplamalarla eşleşemezken, daha fazla dayanıklılık ve ısıya direnç sunar.Degradasyon yapmadan veya zararlı kimyasallar salmadan 1200°F'ye kadar sıcaklıklara dayanabilenKarbon çelik, kızartmadan kızartmaya kadar yüksek sıcaklıkta pişirme tekniklerinde üstünlük kazanır.

• Üstün ısı iletkenliği:Sıcaklığı eşit bir şekilde dağıtır ve mükemmel kızartma ve kızartma için sıcaklığı olağanüstü derecede iyi korur.
• Hafif tasarım:Atma ve çevirme tekniklerini kolaylaştırmak için dökme demirden daha kolay kullanılır.
• Olağanüstü Dayanıklılık:Uygun bakımla, ömür boyu sürebilir, bu da onu değerli bir yatırım yapar.
• Yemek pişirme çok yönlülüğü:Fırından fırına kadar neredeyse tüm pişirme teknikleri için uygundur.

Yapışmayan sihir polimerizasyon yoluyla gerçekleşir. Isıtılmış yağın, kavanozun yüzeyine yapışan katı, plastik benzeri bir maddeye dönüştüğü kimyasal bir süreçtir.Bu polimer katmanı mikroskopik gözenekleri doldurur, metal yüzey ile gıda temasını en aza indiren pürüzsüz bir bariyer oluşturur.

1. Herhangi bir fabrika koruyucu kaplamasını sıcak su ve aşınmaz bir fırça ile çıkarın.
2. Baharat kullanmadan önce iyice kurutun. Nem yağın düzgün bir şekilde yapışmasını engeller.

1. Yüksek duman noktasına sahip ince bir katman nötr yağ sürün (canola, üzüm tohumu veya fıstık yağı iyi çalışır).
2. Sigara içene kadar ısıtın, daha sonra fazla yağı kağıt havluyla silerken ısıyı azaltın.
3. Düzenli, hafif parlak bir bitime ulaşana kadar 3-4 kez tekrarlayın.

• Sıcak su ve yumuşak bir bezle hafifçe temizleyin; sert deterjanlardan kaçının.
• Paslanmamak için yıkadıktan sonra tamamen kurut.
• Temizliği korumak için depolamak için hafif bir yağ kaplaması uygulayın.

Uygun şekilde baharatlanmış karbon çelik yumurta ve krep için iyi çalışırken, sentetik yapışmaz yüzeylerle eşleşmez. Balık veya tofu gibi yapışkan gıdalar ek yağ ve uygun teknik gerektirebilir.Performans, baharat katmanının gelişmesiyle birlikte kullanımla yavaş yavaş iyileşir.

Yüksek asitli gıdaları (domates, sitrus, sirke) karbon çelik tavada pişirmeyin, çünkü baharatları bozarlar.Ara sıra kullanılması gerekirse, pişirme süresini en aza indirir ve çabucak yeniden baharlar.

Yapışkanlık sorunları aşağıdakilerden kaynaklanabilir:

• Yetersiz ilk baharat
• Yetersiz ön ısıtma
• Yetersiz yemek yağı kullanmak
• Yanmaya neden olan aşırı ısı
• Asitli gıdaların baharatlara zarar vermesi
• Uygun olmayan temizlik yöntemleri

Çözümler şunları içerir:

• Gerektiğinde yeniden baharlama
• Su damlaları dans edene kadar uygun bir şekilde ısıtın.
• Yiyecek türü için yeterli yağ kullanmak
• Sıcaklık seviyelerini uygun şekilde ayarlamak
• Asitli bileşenlerden kaçınmak
• Uygun aletlerle hafif temizlik

Düzgün bakım onlarca yıllık güvenilir hizmeti sağlar:

• Baharatı korumak için ahşap, silikon veya naylon kaplar kullanın.
• Deformasyonun önlenmesi için boş kuru ısıtmadan kaçının.
• Hafif bir yağ kaplamasıyla kuru durumda saklayın.
• Asla bulaşık makinesi temizliği kullanmayın.

Uygun bir anlayış ve bakım ile, karbon çelik bir tava, yaşla birlikte gelişen, üstün bir pişirme performansı ve kalıcı değer sunan vazgeçilmez bir mutfak aleti haline gelir.