Многие домашние повара испытывают разочарование, когда их новая кофейная кастрюля из углеродистой стали, несмотря на правильную приправу, все еще заставляет яйца безжалостно прилипать.Это всестороннее руководство раскрывает секреты достижения профессионального уровня не прилипания с кухонной посудой из углеродной стали.

Состоящие примерно из 99% железа и 1% углерода, плиты из углеродистой стали имеют явные преимущества перед чугунными плитами.Их более низкое содержание углерода приводит к более легкому весу (типичная 12-дюймовая сковородка весит около 5 кг)..6 фунтов) и более тонкая конструкция при сохранении исключительной долговечности.Благодаря превосходной теплопроводности и гладкой поверхности для приготовления пищи, этот материал пользуется популярностью среди профессиональных поваров по всему миру..

Процесс изготовления создает более гладкую поверхность, чем чугун, который при правильном приправе и обслуживании создает основу для отличных неприлипчивых характеристик.Эта гладкая металлическая поверхность получает естественную защитную патину благодаря масляным приправам, создавая эффективный барьер против прилипания пищи.

Углеродистая сталь не может прилипать, она достигается с помощью процесса, называемого приправой, который включает нагревание масла при высоких температурах до полимеризации.образующий прочный защитный слой внутри микроскопических пор сковородыЭтот полимеризированный слой масла служит двум целям: предотвращение ржавчины и обеспечение естественных неклеистых свойств.

При неоднократном использовании этот слой утолщается и темнеет, развивая характерную глянцевую черную патину, известную как "приправы".делая кастрюлю все более эффективной с надлежащим уходом.

Хотя углеродистая сталь не может сравниться с синтетическими не липкими покрытиями, такими как тефлон, по простой скользкости, она предлагает превосходную долговечность и теплостойкость.Способен выдерживать температуру до 1200°F без разложения или выделения вредных химических веществ, углеродистая сталь превосходит методы приготовления пищи на высокой температуре от обжига до пережарки.

• Высокая теплопроводность:Равномерно распределяет тепло и поддерживает температуру исключительно хорошо для идеального обжига и пережарки.
• Легкая конструкция:Легче обращаться, чем литьевое железо, что облегчает быстрые методы бросания и переворачивания.
• Исключительная долговечность:При надлежащем уходе, может длиться всю жизнь, что делает его достойной инвестицией.
• Умение готовить:Подходит практически для всех методов приготовления пищи от печи до печи.

Магия не прилипания происходит посредством полимеризации - химического процесса, при котором нагретое масло превращается из жидкости в твердое, пластиковое вещество, привязанное к поверхности сковороды.Этот полимерный слой заполняет микроскопические поры, создавая гладкий барьер, который минимизирует контакт пищи с металлической поверхностью.

1. Удалите любой заводской защитный слой горячей водой и неабразивным очистителем.
2. Прежде чем приправлять масло, тщательно высушите.

1. Нанесите тонкий слой нейтрального масла с высокой температурой дыма (хорошо масло канолы, виноградного семени или арахисового).
2. Нагреть до выкуривания, затем снизить температуру, стирая лишнее масло бумажным полотенцем.
3. Повторять 3-4 раза, пока не получится ровная, слегка блестящая окраска.

• Осторожно чистите теплой водой и мягкой тканью; избегайте жестких моющих средств.
• После мытья полностью высушите, чтобы избежать ржавчины.
• Для хранения нанесите легкое масло, чтобы сохранить приправу.

В то время как хорошо приправленная углеродная сталь хорошо работает для яиц и блинов, она не будет соответствовать синтетическим неклеящимся поверхностям.Производительность улучшается постепенно с использованием по мере развития слоя приправы.

Избегайте приготовления высококислых продуктов (помидоров, цитрусовых, уксуса) в угольниках из углеродистой стали, так как они разрушают приправы.При необходимости использования иногда, минимизировать время приготовления и быстро переваривать.

Проблемы с прилипанием могут возникнуть из-за:

• Недостаточная первоначальная приправа
• Недостаточное предварительное нагревание
• Использование недостаточного количества жира для приготовления пищи
• Чрезмерная жара, вызывающая ожоги
• Нарушение приправ кислой пищей
• Неправильные методы очистки

Решения включают:

• При необходимости переваривать
• Правильное предварительное нагревание, пока капли воды не танцуют
• Использование надлежащего масла для типа пищи
• Соответствующее регулирование уровня тепла
• Избегайте кислотных ингредиентов
• Легкая чистка с помощью подходящих инструментов

Правильное техническое обслуживание гарантирует десятилетия надежного обслуживания:

• Для сохранения приправы используйте деревянные, силиконовые или нейлоновые принадлежности.
• Избегайте пустого сухого нагрева для предотвращения деформации.
• Хранить в сухом состоянии с легким масляным покрытием
• Никогда не чистите посудомойку.

При правильном понимании и уходе, плитка из углеродистой стали становится незаменимым кухонным инструментом, который улучшается с возрастом, предлагая превосходную эффективность приготовления пищи и долговечную ценность.